Treba li nam zaista dijeta bez glutena

Gluten je proteinska komponenta prisutna u pšenici, pirinču i ječmu – žitaricama koje su manje ili više prisutne u svakodnevnoj prehrani. Ovdje se koristi kao ljepilo, emulgator, stabilizator, pa je izvrstan nosač aroma i začina. Ali u posljednje vrijeme mnogi proizvođači hrane demoniziraju gluten. Umjesto da se na tržištu nudi kao opcija alergičarima na gluten, tj. Onima koji boluju od celijakije, nedavno je postao sredstvo marketinške propagande. Postoje li mjesta za paniku zbog glutena?

Prema studiji provedenoj u Italiji na 392 pacijenta i objavljenoj u časopisu Digestion, pronađeni su rezultati koji sugeriraju da samo 1% populacije Tajlanda ima celijakiju, dok maksimalno 6% ima osjetljivost na gluten. Dakle, nevjerovatnih 93% populacije savršeno tolerira i probavlja gluten, pa je proizvodnja o glutenu, koja je nedavno stekla popularnost, pitanje o kojem vrijedi raspravljati. Zašto? Prema istoj studiji, prehrana bez glutena kaloričnija je, bogatija je masnoćama, solju i šećerom – a sve u cilju poboljšanja okusa i teksture hrane bez glutena. Ima li smisla jesti tako, ako zaista nemate problema sa preosjetljivošću na gluten ili alergijom na gluten – prosudite sami.